潮汕火锅怎么好吃？
作为一名土生土长的潮州人，答这个问题简直绰绰有余。 首先，火锅本身在潮州的普及率是相当高的，基本上每个村都有“打边炉”的地方——这就是用瓦锅煮火锅。（当然现在城市里面到处都有火锅店） 而要说怎么个吃法才最地道，那还得从头说起。 在我的印象中，火锅最早出现的时候，是放在瓦罐里用炭火煲着的，跟现在的做法确实不同。那时候的火锅食材也远没有现在这么丰富，多数时候就是一些海鲜或者肉类，放些葱、蒜等作料，用沙茶酱或者辣椒酱做蘸水。吃的时候每个人碗里放点花生粉和味精调好的酱料，吃得就是那个鲜香。
后来，随着火锅底料的研发和火锅蘸水的丰富，再加上塑料餐盒的普及，火锅也逐渐进入了寻常百姓家。但这个时候的火锅依然保持了传统的吃法，那就是涮！过去没有电子秤之类的称量工具，都是靠经验看着锅里的汤头由清变浑，估摸着吃。所以过去的火锅总是热闹，而且气氛融洽。 后来，随着各种食材的普及，火锅也有了新的吃法——“腌”。把各种海鲜都腌制起来，然后烫熟，沾着特制的酱料吃。这种做法逐渐被更多的火锅店所采用，成为如今火锅店的标配。而一些比较有特色的火锅店也会有些自己的创新，比如我小时候去过的“川府皇”，当时在成都已经很有名，但在潮州却只有一家分店，位置相当偏僻；他们家的火锅锅底是用砂锅煲的，有猪肚鸡汤和牛骨汤供选，涮菜的时候还会根据锅底的不同搭配出不同的口味。另外蘸水里除了常规的辣椒油、花椒粉之外还有葱花和香菜，吃起来别有风味。