1、蛋要打好打透，这样蒸出来的蛋才会嫩 一般我们会用电动打蛋器把鸡蛋打成蛋液，如果没有打蛋器的话，可以用筷子或者勺子，把鸡蛋搅打到颜色变淡，出现较多的泡沫就可以了；如果打蛋时间太长，就会把蛋白质打硬了，做出来的蛋羹就不鲜嫩了。
2、碗底涂抹香油，可以让蒸的蛋更滑更好吃 我们可以在蒸鸡蛋的时候在碗底涂抹一些食用油或者是香油，这样的话蒸好的鸡蛋就不会因为和碗底粘连而不好取出，而且沾有油分的鸡蛋吃起来也会香很多哦！
3、开水上锅蒸，是蒸鸡蛋的关键 有的做法可能说冷水下锅蒸啊什么的，但是这样的蒸法是不正确的，因为我们用的容器是封闭的，水温上升后，内部的温度会越来越高，如果我们一开始就用冷水蒸的话，很容易导致鸡蛋被烫熟。所以正确的方法应该是开水上锅，大火蒸制！
4、盐要最后放 很多人在做蒸鸡蛋的时候会在一开始就放入食盐，其实这种做法是不对的，因为过早地放入食盐会让食材中的水分大量流失，这样蒸出来的鸡蛋就不鲜嫩了。应该在快出锅的时候放入食盐调味就好了。
谈小聪优质答主蛋羹是一道简单又美味的佳肴，下面是制作蛋羹的简单步骤：
1. 准备材料：鸡蛋2个，适量的水（最好是用煮沸过的冷水），适量的盐（不超过0.1%的盐量），适量的鸡精（可选），香油少许（可选）。
2. 将鸡蛋打入碗中，尽量倒入足够的冷水，使鸡蛋与水的比例达到1:1。加入适量的盐，可以选择加入适量的鸡精提升口感。
3. 使用筷子或手动搅拌器将鸡蛋与水充分搅拌，直到产生泡沫，然后静置一段时间，让空气大量混合在蛋液中。
4. 将搅拌好的蛋液倒入一个带盖的蒸盘或碗 中。如果使用蒸盘，提前扫一层薄油防止粘连。
5. 锅中加水，水开后放入蒸盘，盖上盖子，中火蒸约10-15分钟。蛋液凝固，表面冒小气泡，即可出锅。
6. 出锅前可加入适量香油提香，不喜欢者可跳过这一步。
7. 蛋羹完成，可以搭配番茄酱、豉油等酱料食用，也可加入一些蔬菜、肉末等增加口感和营养。
提醒：蛋液与水的比例达到1:1，以及充分的搅拌是制作细腻蛋羹的关键。蒸蛋时，水要先烧开，最后再倒入蛋液，以避免蛋液在高温中被煮烂。中火蒸蛋，既能保证蛋嫩滑，又能缩短烹饪时间。
