怎么腌酸好吃？
我是在山西长大的，我们那儿有好多做法都跟酸辣有关。 比如我的家乡长治，有一种特色菜叫“糊辣汤”，用面做的丸子，煮熟后放入醋、酱油、辣椒油等调料做成糊状食用。这种糊的样子做出来很漂亮，红红的很诱人，而口感则是外软内脆非常有嚼劲。在吃的时候还要就着刚烙的鸡蛋饼一起吃，香香的脆脆的一碗，配上稀溜溜的糊，好吃得不行！
除了糊辣汤，还有炒酸辣藕丁、酸辣白菜、酸辣土豆丝之类，也是用醋和辣椒来调出一碗好吃下饭的菜肴。 而我最喜欢的要数“平遥牛肉”了（很多人不知道平遥也有牛肉）。这玩意儿的做法也很有意思。首先把买回来的牛肉用清水泡出血水。然后加入葱姜蒜、豆瓣酱、大料、干辣椒爆香，再倒入适量酱油上色，将切成小块的牛肉放入锅中，倒上刚刚没过肉的清水，小火慢炖一个小时左右，等肉烂透之后，根据口味调入食盐、白醋和辣椒油，一盆色香味俱全的咸菜就做好了。拌上白粥，味道好极了。