生腌虾好吃吗？
潮汕地区的食品，大多是以“鲜”取胜的。 比如鱼饭、鱼头汤丸，新鲜的大鱼剖开去肠洗净放在阳光下晾晒成鱼肉干，这样能最大程度保留住鱼的鲜味和营养；鱼头加高汤熬煮后过滤出骨渣留下浓白的高汤，再打上一个蛋花，一碗鲜美至极的鱼头汤就出来了…… 吃海鲜也是同样道理——在保持原味的本味之上进行加工，才是最高级的做法。所以你会看到，最常见的潮汕海鲜熟制方法就是白灼清蒸，辅以最简单的调味，就能最大程度的激发海产本身的鲜味来。
当然我说的这些只是潮汕地区普遍的做法，而在某些特殊的地区，他们会把这种对美味的极致追求，发挥得淋漓尽致！ 那就是汕头、揭阳两地交界处的南澳岛，这里有一道极其重口的生腌菜——生腌虾。 这道菜以新鲜的小虾为原料，辅以辣椒、蒜片以及酱油、鱼露等调味料腌制而成。这道菜最大的特点就在于辣，而且越嚼越香的那种，虽然这味道很上头但是吃过的人无一不对它念念不忘！
之所以如此美味，是因为制作这道菜的调料里还藏有一样东西——酒。 没错就是用来酿造白酒的酒曲——这就是做生腌菜的秘诀所在了。用酒曲代替其他微生物作为发酵菌种，不仅保持了风味，还能去除小虾自带的腥味。 除了生腌虾之外，南澳岛上还有另一道生腌名菜——生腌蟹。原料是刚捞上来又鲜又嫩的螃蟹，经过简单的处理之后直接放进调料里腌制即可食用，吃起来比肉还入味儿！ 如果觉得以上两味太过刺激的话，那么接下来这道生腌血蛤一定适合你啦~ 新鲜的血蚶洗净后放入调料中腌制片刻便可以吃了，因为血蚶本身就有独特的鲜甜口感，所以在腌制时只需加入少许盐粒提鲜就可以了。