晒干鱼怎么烧好吃？
我老家是厦门的，小时候常听老妈说一句话“晒干的鱼比新鲜的还好吃！”后来离开了家乡，去了他乡求学、工作。却慢慢开始习惯吃新鲜鱼类，总觉得鲜甜的鱼类才是正道，直到后来我找到了这个做法，才又一次惊艳到我对干鱼的认知——“啊！原来干鱼还可以这样做！比鲜鱼还好吃的干鱼做法到底是什么呢？” 首先，我要推荐的鱼是秋刀鱼，因为便宜大碗，而且刺少鱼肉多，最适合我这个怕鱼的怂蛋了~买回来清洗干净后，用厨房纸擦干表面的水分（这一步很重要，否则会很容易煎破），然后双面煎至焦黄酥脆~
划重点！这道菜最关键的地方在于腌鱼用的酱料！我用的是火锅底料（重庆火锅和内蒙羊肉那块），咸香适口，非常入味儿~在秋刀鱼身上涂抹均匀之后，就可以放锅里干煲了，煲至汤汁浓稠发黑后，就可以出锅啦~一盘香味扑鼻，入口即化的【香辣干锅秋刀鱼】就做好啦！
如果你觉得辣度不够的话，可以自制一个油泼辣子，拌在饭里，简直不要太好吃哦~ 其实，做这道香辣干锅秋刀鱼，关键在于两个步骤——煎制和收汁儿。只要把这两步拿捏住了，保证你做出来的味道不会差到哪里去～ 煎鱼最怕煎破皮，我们可以先用厨房纸擦干表面水分，然后用厨房剪将鱼鳍剪掉（这样处理可以使秋刀鱼在煎炸的过程中更容易定型），煎制的时候用小火慢煎，才能确保酥脆金黄~~
除了煎炸，还有焖炖的方式也可以将干鱼做得软糯可口。比如我家常用做法就是用豆瓣酱+豆腐乳+米酒来腌制过夜，然后用砂锅焖煮，香气四溢，入口即化。 我最喜欢的一点就是，即使吃了半条鱼，剩下半条依然可以热热闹闹地跟它一起进入胃里，不用担心残余的鱼骨卡在喉咙里，真的是老少皆宜呀～