干煸藕丝怎么做好吃?

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干煸菜是湖北地区非常普遍的一道家常川菜,由于制作简单、口味独特受到大众喜爱! 下面介绍这道干煸豆角的做法供大家参考! 一、食材准备 嫩豇豆500g 干辣椒20个左右 花椒20粒 大葱1小段 蒜3瓣 姜1片 二、做法步骤 1. 将嫩豇豆去掉两头洗净沥干水分后切成段;大葱切段,大蒜切片,姜切丝;干辣椒剪成段,备用; 2. 锅中倒入油,待油7成热时将花椒入锅,炸至酥脆将花椒捞出不用;再将葱花、蒜片、姜丝和辣椒段放入爆香; 3. 将切好的豇豆倒入锅内,翻炒至表面微微焦黄即可(如果觉得这样炒出来的口感不够好可以加盖焖煮一两分钟)。

4. 最后撒上鸡精调味后即可起锅装盘。 小技巧: 1、最好选用嫩点的豇豆做这道菜,这样的口感会更好一些; 2、炸花椒时油温一定要高,并且要不停翻炒,防止糊掉; 3、为了去除花椒的麻味可在炸完花椒后将花椒捞出弃用,也可在煸炒辣椒的时候一并除去; 【小贴士】 想要做出一盘好吃的干煸豆角,需要注意这几点哦~:

①切豆角时刀与碟子的边缘成45度角斜着切,这样豆角才不会黏在一起,更利于炒熟;

②炸制豆角时,不要等到外皮微焦再盛出,那样很容易炸不透,最好是在颜色微绿时就盛出沥油;

③加入少许白糖既能起到提鲜的作用,又可中和麻辣味,使味道更柔和。 如果感觉我的答案对你有帮助 请给我好评吧!^-^

优质答主

以前吃过一次,那家是个小饭店,店里面卖一些菜和卤水,当时是夏天吃的,好像是叫清炒凉粉什么的,老板拿一个很大的锅煮了半天,然后放点葱花,辣椒末,醋生抽啥的凉拌的,味道真是棒极了! 后来自己做了几次,都失败了,因为我是用高压锅做的,不是旺火啊,所以做出来一点都不脆,而且很软。。。

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