为什么土豆丝不脆？
炒土豆丝，常常是普通人家的家常菜，可如果做不好，就容易土豆丝不脆。
为什么土豆丝不脆？
一、有可能没削皮，没削皮的土豆丝是软的。
二、炒得太久。
炒土豆丝只要几分钟就可以了，不可炒的时间和焯水的时间太长，太长的话土豆丝就全都软掉了。
三、边切丝边洗。
切土豆丝的时候最好不用水洗，洗净后容易炒老。如果水洗手，就会使刀口的土豆丝遇到水后非常粘，这样在炒的时候就不容易熟了，而且较硬。
四、切好的土豆丝不能长时间的浸泡。
将土豆丝放在清水中浸泡，这时一定要注意，将土豆丝轻轻的取出，不要过度的按压。如果长时间浸泡，土豆丝就会变软，在炒的时候就会影响口感。
五、土豆丝一定要沥干水分。
在炒之前，一定要把土豆丝彻底晾干，如果还有一点水分就要下锅，否则土豆丝就会在油锅中滑来滑去，最后使锅中的油溅出来。
否则，如果水把手弄湿了就不好了，这时如果切土豆丝，在炒菜时，这些水分也会使土豆丝滑爽。
最好的证明就是，如果炒土豆丝时，往锅中倒入油，待油烧热之后，把土豆丝倒进去，由于土豆丝不能完全沥干，所以，本来应该竖着的土豆丝，倒了锅里就会斜着往下掉，根本不会在锅里滑来滑去。
这样不能保证土豆丝在被煎炒时，每个土豆丝都能被油浸润，这样就影响了口感，所以在烹炒前一定要擦干水分。