厨房怎么保存土豆？
冬季，冰箱成为居民的主要厨房电器。近日，上海市食品药品安全研究会常务副会长兼首席营养师杨海英提醒，土豆、白菜、萝卜等蔬菜放入冰箱，其营养价值会大打折扣。
土豆是冬季餐桌上的常客。然而，许多市民可能不知道，土豆是最不宜久藏的蔬菜。土豆在低温、潮湿的环境下，很容易发芽，并且，由于土豆中含有龙葵素，一旦摄入025-050克的龙葵素即可引起中毒。除了土豆，白菜、萝卜等也同样不适合在冰箱中长期放置。这是因为，植物细胞在低温下进行“停滞代谢”，不仅会老化，而且还会分解，破坏食物中的营养成分。
土豆该怎么保存？
1、土豆存放在5摄氏度左右的阴凉处即可，千万不可放于阳光下暴晒，也没必要放在冰箱里，温度过高会出现粉红斑点，凉拌土豆会中毒；温度过低，土豆易冻伤不能食用。
2、存放过程中，注意要把土豆尖和土豆底朝上，各放置一层土豆片，而且要经常查看土豆有没有变色。
3、土豆洗净去皮后，烹调时要立刻下锅，并且炒好立刻吃完，不然会由于土豆中含有大量的龙葵素而中毒。
怎么挑选土豆呢？
1、买土豆时要仔细观察其表面是否光滑。
2、若是光滑的，就表示土豆建树稳固，水分少，可能会较酸。
3、若土豆表面的芽眼较多，表示土豆挺爽，但不益于久放。
4、把土豆放在灯光下照一照，若发现其中颜色深浅不一，就有可能是生了芽。
5、用指甲或指甲盖用力按土豆，正常的土豆按起来发沉且有点回弹，若感觉轻飘飘的，就可能是受了黑心商贩用药水的渗透。