哪样炒鸡蛋好吃？
炒鸡蛋，最简单快手，却又是最难做得好吃的食材之一 鸡蛋表面有一层胶状物(主要是卵磷脂)，如果加热不充分，会有一股腥味儿；而且单靠油的热度使鸡蛋熟透，也会使鸡蛋口感变老、发硬。 所以炒鸡蛋要先用冷水浸出血水，然后用油煎制，这样能够彻底煮熟，吃起来软嫩爽口。
不过很多人忽略了一点，就是炒出来的鸡蛋应该是一颗一颗的，而不是一坨一坨的。这是因为在打散鸡蛋的时候，没有掌握好时机，把蛋液全部混在一起。正确的做法应该是边搅拌边倒入热水或者冷开水，让蛋液被水分成一个个小蛋球。 如果已经成了一坨，可以再把鸡蛋倒回去打散，然后重新炒。
除了用冷水浸泡去除腥味儿外，我还会在打散蛋液时，放入适量葱花和盐一起搅匀。这样能让葱花和食盐均匀分布在每一个蛋黄上，既可以让咸味渗透进去让鸡蛋更加入味儿，又可以防止食盐结块或沉淀在锅底导致烧焦变黑。
这里顺便分享一个快速打发蛋液的小技巧——筷子打蛋法 在碗里打入鸡蛋，然后一边用筷子搅打，一边慢慢加入清水或冷开水(分两次加，每次不超过鸡蛋体积的一半)。这样打出来的蛋液蓬松轻盈，做出来的炒鸡蛋松软香甜。