凉皮怎么做劲道好吃？
这个我可有发言权了，以前在陕西上学 ，对凉皮简直是情有独钟啊！ 大早上起来就去买上一碗，就着咸菜，美滋滋的吃上一大早上的时间。 后来回家了，也有做过，不过不是那种传统的冷开水和面做的凉皮(个人觉得那才叫凉皮)，而是用烫面做成的蒸凉皮..味道也是不错的. 最近因为疫情的缘故，不能出去买菜，于是就想到了自己做凉皮，在网上搜了一下，做法还是挺多的，有蒸的，有炸的，还有微波的……最后被我发现一种最简单的做法，就用普普通通的面粉就能做出嫩滑劲道又好看的凉皮~
材料很简单：普通面粉、盐、凉水。 首先和面团，面粉里加入少许盐(增加筋性)，然后一边倒水一边搅拌，直到所有面粉都被水浸透，成为絮状的面团，盖上盖子或者保鲜膜饧半个小时左右。 然后就是最重要的一步了！烧一锅沸水，把饧好的面团上笼屉蒸15分钟左右，这时候可以煮点鸡蛋凉皮里夹鸡蛋是很不错的选择哦～～ 蒸好后的面团应该是光滑又有弹性，取出放入冷水盆里冷却后，给凉皮拔丝——用刀贴着容器底部刮一层淀粉芡（就是淀粉和水按照1：3的比例稀释） 如果想做韧性更好的凉皮可以把淀粉芡里的水换成豆浆，这样做出的凉皮更薄更有层次感！
等所有的凉皮都拨完以后，把容器里的面糊和水搅匀，重新上锅蒸制，这样可以避免凉皮之间粘连在一起。 这时候就可以准备调料汁啦～～切葱花青椒末姜末，锅里放适量植物油，爆香后倒入一碗清水，调入适量生抽陈醋食盐味精调匀成调味汁。 凉皮切成条状，拌上黄瓜丝或者豆芽菜之类的蔬菜(蔬菜可以解腻还可促进肠道蠕动助消化~)再浇上调好的味汁，一勺辣椒油~拌均匀就可以开吃了~(喜欢吃辣的小伙伴可以多放点辣椒油哦～)
做好的凉皮清凉Q弹，加上小葱和青椒点缀，看着就很有食欲对不对~~ 吃完一碗再来个酸奶拌水果捞，完美~~~