番薯和土豆哪个好？
现在很多人在吃土豆时，会认为土豆已经不算纯粹的蔬菜了，而应列入粮食的范围。那么，从营养的角度来看，土豆是否可以替代大米大苏呢？再者，马铃薯和红薯谁更有营养呢？
我们平常吃的食物主要由蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐和维生素组成，而在这些营养素中，又以碳水化合物的能量供给为主，所以碳水化合物在三大产能营养素中被称为“经济的燃料”。在实际生活中，人体所需的碳水化合物主要从谷类食物中摄取。土豆中碳水化合物的含量接近于谷类食物，在营养学上被称为粮食，而红薯（山芋）却属于蔬菜类，但其在人体内的消化吸收率较高，也可提供较多的能量，可替代部分的主食，因此被称做是高产的粮食型蔬菜。两者在营养价值上各有特点。从营养成分的含量上比较：
（一）从主要营养素含量分析：①碳水化合物：两者相似，每100克薯类中薯芋的含量为14－20．5克；大米中为75克左右，相差3－5倍。因此，从这点上讲，薯类都可作粮食，并有替代部分大苏的趋势。②蛋白质：薯芋中为1．5－2克，大米中为7．5克，相差3倍多（但质量上大米中蛋白质含量好过薯芋）。因此，要大量替代还困难，目前把薯芋作为副食仍以补充蔬菜为主。③脂肪：薯芋中不含脂肪，大米中为1克。④无机盐：薯芋中各种无机盐含量普遍较丰富，钙、磷含量也不低，铁质极为丰富（一般为谷类的5倍），还有丰富的钠、锌和较高的锶。因此，马铃薯有“矿物营养包”之称。
（二）从其他营养成分分析：薯芋中还含有谷类缺少的胡萝卜素以及丰富的烟酸、硫胺素和尼克酸。
总之，薯芋从营养成分讲可替代部分主食，但不宜过多。薯芋可蒸、煮、炖、炒，或制成糕、饼，或打汁使用，也是烹调中极好的配菜。