泥鳅怎么杀好吃？
活杀，放血清水里漂洗 做汤
1、将泥鳅去腮及内脏，冲洗干净待用；
2、锅置火上，放入适量清水，加入姜蒜、料酒、盐，煮至水热后，将泥鳅放入锅中煮几分钟至熟，再加入切好的豆腐块，炖制汤汁浓稠，豆腐入味即可食用。 烧煎炒
1. 将泥鳅下油锅煎至两面呈金黄色取出备用；
2. 锅中留余油，爆香葱姜，下入煎好的泥鳅，烹入料酒，添适量清水（没过泥鳅），加入酱油、白糖、鸡精和适量食盐熬至熟透入味，勾芡后淋香油出锅装盘即成。 油炸、爆炒、烧烤
梁永绵优质答主家常红烧泥鳅
所需食材：鲜泥鳅500g，生姜5片，干辣椒5个（不吃辣可忽略），生抽、老抽少许（加了一点海鲜酱），料酒一勺，葱花少许，食用油少许；
具体做法：1、活泥鳅买回后放在水盆里，加入两大勺食盐浸泡一会，然后用勺子反复搅动泥鳅，使泥鳅尽量把嘴里的泥沙吐干净，多重复几次，然后换水清洗干净；（也可用盆装水养上几个小时）
2、在杀泥鳅前将需用到的生姜洗干净切片，干辣椒切节备用，葱切成葱花备用；
3、在水里烧开水，将洗净的泥鳅在沸水里快速的焯水，看到水色发黑则拿出，（焯水的主要目的是去腥味和使肉质更紧致）
4、热锅倒油，在将油烧热后倒入姜片和干辣椒，炒出香味，然后倒入焯好水的泥鳅，翻炒，倒入料酒、加入生抽和老抽翻炒使泥鳅上色，然后调入一小碗清水，大火烧开后转中小火焖5分钟左右使泥鳅更入味，开盖后大火将汁收干，撒上葱花翻一下起锅即可装盘。
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