包子猪油和面起什么作用？
我们一般做面食都不放猪油的，除非是做酥饼或者油条之类的需要起酥的点心才用得上油脂。 但是在南方某些地区，尤其是川渝，是会放一些猪油在面团里，特别是用来做馒头、包子、花卷一类的，通常都是把酵母菌和猪油一起放，因为这样能让面团更加松软好吃。 但这里需要注意⚠️一点——并不是所有的面粉都适合用这种方法来做面食。一般来说，只有高筋粉（如：面包粉）、全麦粉才可以跟油脂一起吃！！ 如果用普通的面粉（比如中筋粉、低筋粉）就放猪油的话，做出来的面食口感会很怪异！！
我第一次知道原来面粉还有这样的讲究时，也是被震惊到不得了... 大家在用这个方法制作面食的时候，最好先看看自己用的面粉是不是适合和油脂一起拌，如果不是的话就不要贸然尝试了哦~ 除了油脂以外，很多人也会在制作面食的时候添加小苏打/泡打粉一类的东西，目的是为了让做出的面食更蓬松柔软。 但是这里要注意⚠️，如果用了小苏打，那么面团就可以不用发酵了；但如果使用了泡打粉，那就必须让面团充分发酵，不然会影响成品的口感。 小苏打呈碱性，而泡打粉是一种复合膨松剂，是由碱性物质（如碳酸氢钠）与酸性物质（如磷酸二氢钙）结合而成，它在接触到水分后会释放二氧化碳气体，从而起到膨发的作用。