小竹笋烧什么好吃？
“小竹笋烧什么好吃？”，这个问题有点让我不知从何答起。 小竹笋是什么？ 四川人肯定知道，外地朋友可能就要挠头了——这玩意儿是什么？ 没错，就是刚出土的嫩竹笋，有的只有手指那么高，非常鲜嫩清翠。
小竹笋怎么吃？ 这个就多了去了…… 因为刚出土的小竹笋又脆又嫩，所以适合快炒、干煸、油炸等速熟技法处理的菜肴，这样能保持它原有的清香。 但是用同样的技法处理小竹笋和其他食材做出来的菜，味道可就有天差地别了！ 所以小竹笋究竟应该怎么做才好吃呢？ 其实最简单的做法就是把竹笋切了直接下锅煮汤喝~ 加点瘦肉和排骨一起熬，鲜香爽口、清热祛火。 这道汤在广东十分常见，叫做“笋汤”或者“竹笙汤”。 用鸡、排骨同炖，口感则会更加嫩滑软糯。 在广西玉林街头，有这样的美食叫“凉拌笋尖”。 把刚挖出来的小竹笋用清水冲洗干净，切成小段，放入锅里焯熟，然后加入蒜泥、生抽、醋、辣椒酱等拌匀即可食用。 小竹笋还可以腌制成咸菜，做成开胃小菜。 将新鲜的小竹笋剥壳洗净切片，用食盐腌渍20分钟左右，捞起沥干盐水，拌上白糖、白醋和植物油腌制3天左右就可以吃了。 除了做主料外，小竹笋还可以充当辅料。
比如著名的杭州名菜“龙井虾仁”中，就把鲜嫩的龙井茶芽和鲜嫩的小竹笋搭配在一起炒制，使这道菜集清新、脆嫩、爽滑于一身，回味无穷。 如果能把小竹笋加工成酱制品，那吃法就更丰富了。 可以蘸着酱料吃，也可以炒菜吃或者做馅儿吃.... 说到这里，相信你已经知道自己该做什么菜了~~