1、准备食材和调料 原料：鹅300g，香菜50g（这个量很随意，根据喜好的程度放） 配料：油40g，盐2g，葱10g，姜10g（切丝），蒜10g，八角1个，桂皮1小块，香叶3片，白芷8g，料酒20ml，生抽30ml，白糖5g，干辣椒（根据个人口味放入适量）
做法步骤 第一步：将鹅清洗干净后剁成块状 第二步：锅中烧水，把鹅焯一下捞起待用 第三步：锅烧热后加少许油，放入葱段、姜片、蒜粒、八角、桂皮、香叶和白芷爆香 第四步：下鹅块翻炒至微微发黄时加入所有调味料，大火煮开后转小火焖至2小时以上
第五步：最后大火收汁即可 【小贴士】 做啤酒鸭或者酱大鹅可以用这个方法试试！
另外我喜欢吃非常软烂的鸭子，可以把火打开之后让汤汁持续沸腾，然后用勺子舀起来直接灌到嘴里喝，那滋味儿……美极了！！哈哈～～
汲梓圻优质答主鹅肉是营养价值很高的一种肉类，比鸭、鸡之肉用价值略胜一愁。我国南方一些地区多养殖食用，北方较少。下面我给大家推荐几种鲜鹅肉的美味家常做法，感兴趣的厨友不妨也来试试吧。
干煸鹅肉
用料：净肥鹅肉250克，豆鼓10克，青辣椒40克，熟芝麻10克，香油、老抽、甜面酱、料酒、盐、鸡精、花椒、姜、蒜、白糖、食用油适量。
做法：1、鹅肉洗净后切成片，用料酒、老抽拌匀腌10分钟；辣椒、姜、蒜切碎备用。
2、坐锅点火倒入多些的油，油热后下入花椒炸至棕红色，捞出；再将鹅肉片放入炸至呈棕红色时，捞出控干油份。
3、锅内留底油，下入姜蒜碎、辣椒碎、豆豉、芝麻、甜面酱、盐、鸡精、白糖炒匀；倒入炸好的鹅肉，翻炒2分钟，淋入香油即可出锅。
剁椒鹅掌
用料：鲜鹅掌500克，剁椒25克，青椒、姜末、葱花、高汤、白糖、味精、香油、色拉油适量。
做法：1、将鹅掌洗净汆水，锅内加高汤调入白糖、味精，下入鹅掌煮至刚熟时出锅浸凉，捞出剁去掌心外皮，斩成4瓣待用。
2、将剁椒、青椒、姜末加1勺油拌匀，浇在鹅掌上放冰箱浸渍一夜，取出装盘撒葱花淋香油即可。
豉椒鹅掌
用料：鲜鹅掌8只，青红辣椒共150克，豆鼓15克，姜末、蒜蓉、葱花、白酒、盐、味精、麻油、酱油、胡椒粉、鸡汤、食用油适量。
做法：1、将鲜鹅掌洗净，放进开水锅内焯水，倒入凉水中浸凉后装盆备用。
2、锅上火烧热注油，5成热时放入姜末、青红辣椒、豆鼓、酱油、鸡汤、白酒、胡椒粉、盐、味精烧开，转小火把汁收浓，淋麻油起锅浇在鹅掌上，撒葱花、蒜蓉即可上桌。
