盐水鹅怎么烧好吃？
我老家在泰州，一个以水为魂的城市，那里的人对水的利用和烹饪都有着自己独到的见解！说到盐水鹅，那可以说是泰州的招牌了。每年回泰州必吃，而且必须是刚出锅的热腾腾的白烧（不蘸酱汁）的盐水鹅。之所以叫白烧，是因为制作过程中不加调味品，这样能最大程度保留食材本身的鲜美。
具体做法如下 选料： 选龄一年以上的草鹅为原料，要求鹅肉肥嫩、皮薄脂肪适量。 清洗： 清水浸泡去血污→冲洗→晾干 腌制： 盐与香料拌匀涂抹鹅身至入味→腌24小时→冲净盐水 煮制： 大火烧沸改小火焖40分钟→及时倒出汤汁不要→冲冷水激凉→刷酱（用酱油、白糖、味精、香醋和葱姜汁调成)。
吃法： 改刀成片直接食用或蘸着酱料食用都是可以的。 我最喜欢的是把鹅切成块儿，拌着青椒丝同食。因为咸水鹅的肉质本身很细嫩，所以不需要过多的料理就能享受美味。 除了白烧，我还吃过卤制的盐水鹅。做法是把鹅腌制好后放到老卤里慢慢浸透，最后沥干食用。这种做法更重口味一些，个人觉得口感也比白烧更有层次。
以前父母会在夏天买来新鲜的鹅让师傅做成熏鹅或是卤鹅给我们当零食吃。后来有了冰箱，就在家自己做，虽然味道不比外面鲜，但胜在干净卫生。 现在离开了家乡，最怀念的还是妈妈做的盐水鹅，希望您能够喜欢我的分享^_^