鲜鸭炒什么好吃？
“鲜鸭肉”可炒制与炖汤。如果作为配菜，建议选择“芋儿烧鸭子”；如果想大快朵颐地吃一顿，那就来碗香喷可口的“麻婆鸭”。 但最应季、也最受人们喜欢的，当数“烤鸭”或“酱鸭”。 无论是“烤鸭”还是“酱鸭”，做法其实都很简单。只是“烤鸭”需事先卤好，再吊一个多小时，让鸭子入味并膨胀起来，最后用炭火烤至酥脆并上色即可。 “酱鸭”则比较麻烦。首先也得先卤，但跟烤鸭不同的是，酱鸭的卤汁是预先调好的，而且不能放得太咸。在鸭子熟后，捞起晾凉，调入酱料和香料，再用小火慢慢焖煮，给鸭肉入味。
无论是“烤鸭”还是“酱鸭”做好了，上桌时都宜带骨一起食用。尤其是“酱鸭”，用手撕成条状，蘸着酱汁送入口中，那滋味才够爽！ 但是，无论做什么样的“鲜鸭”菜肴，有一点必须遵循——一定不能让鸭肉本身沾染上腥味。否则，再好的原料也会变得难以下咽。 所以，在做上述“鲜鸭”菜肴之前，必须先给鸭肉去腥。方法很简单：冷水下锅，倒入适量料酒，开火煮沸后，继续汆烫5～8分钟，即可有效去除腥味。（如果是“烤鸭”，则不必浸泡在料酒中，直接烤制即可）