料酒炒菜好吃还是黄酒？
1、做肉菜用黄酒更合适 做红烧肉、酱排骨一类的肉菜，最好选用黄酒。因为这一类菜肴在烧制的过程中会收缩，会产生酒香味，如果放酱油太多，成菜后会太咸；但如果放了料酒太多，成菜后会太淡。
2、蒸鱼可以用黄酒或者白酒 蒸鱼时，如果鱼够新鲜，不需要放过多的调料就可以很美味。所以蒸鱼时，放入适量黄酒和白酒，可以去腥增香提鲜。但蒸鱼的时间很重要，不能过长，否则鱼肉容易变老变柴。
3、煎炸烹炒用料酒更好 因为做菜需要控制放酒的量，而做海鲜时往往会有腥味儿残留，因此放料酒可以很好地去除腥味。另外，由于料酒中含有大量的香料，所以在烹调中也能起到调色调味的作用。
4、腌制肉类可用黄酒去腥 用黄酒来腌制肉类可以减少腌制时间，还可以使入味均匀，口感更好。例如做梅菜扣肉时，五花肉先用黄酒浸泡再蒸制，可以让肉质更为松软鲜嫩。