我爹的拿手好菜，香辣软糯，回味十足 原料：新鲜肥肠500g、葱姜蒜适量、朝天椒2个、花椒1小把、桂皮1根、香叶3片、八角1个；
原料备用，现在开始制作 第一步：肥肠清理干净（重点） 翻到背面，插入竹签（比较狠！）或者筷子 这样能比较方便清洗 第二步：烧开水，焯一下肥肠 水中加入1勺料酒去腥 第三步：准备香料 大料、桂皮香味比较重，建议不要放多 朝天椒看自己嗜辣程度，不放也可以 姜切片，葱切段，大蒜整颗 第四步：锅中放油，爆香葱姜蒜辣椒和一半的香料 一定要把佐料炒出香味 再放入肥肠 翻炒均匀后，放入生抽、老抽、糖、醋和刚刚没过肥肠的水 盖上盖子焖煮40分钟 （如果这个时候就很好吃了，那就不用下面步骤了！） 第五步：加入剩余的一半香料 和泡过的茶叶，继续焖煮20分钟 这时香气扑鼻啊~~
第六步：把炒香的芝麻碾碎 越碎越好，作为蘸食的调味品 第七步：汤汁收干，出锅前撒上葱花 完成啦~ 软烂香浓，一口下去都是肉！
杨亚楠优质答主在烹调肥肠类菜品时，要想做的更好吃，需要把握几个制作要点：
第一，初加工要干净：肥肠的异味主要来自于外层的肠衣和里面的油脂，要想成菜异味小、味道好，前期的处理要仔细，清洗要干净。
第二，焯水要恰到火候：一般而言，肥肠有红烧和白烧两种烹调方法，在焯水时要注意火候。对于要红烧的肥肠，要冷水时下入锅中，这样成菜后肠衣上会有细小的皱纹，口感会比较有韧劲；对于要白烧的肥肠，则要在开水下锅飞水并稍微煮一会，让肥肠的内部尽量成熟，这样在制作过程中就不需要再长时间煮制，成菜口感就不会太“面”。
第三，要卤制或者煮熟：在烹调时，有些菜品是可以直接红烧，有些菜品则要先卤或者煮熟，这是为什么呢？因为卤煮可以让肥肠均匀受热内部完全成熟，烹调过程中无需长时间加热，成菜口感比较有韧劲，如孜然肥肠就需要先卤再炒制。但对于一些汤汁比较浓郁的菜式，肥肠完全可以在烹调时直接红烧成熟。
第四，注意调料的使用：肥肠腥臭味比较重，所以我们在制作时要注意调料的搭配，一般而言，葱姜蒜、花椒、大料、干辣椒、洋葱、白芷等调料可以去除异味，花椒、辣椒、香叶、味达美酱油、柱候酱、蚝油、海鲜酱等调料可以增加肥肠的香味。但调料不能过多，要不反而会串味。
做法一：豉汁肥肠
原料：卤熟肥肠500克，红椒圈10克，小米辣圈5克。
调料：蒸鱼豉油20克，味精、白糖各5克，蚝油3克，老醋10克，色拉油20克。
制作：1、卤熟的肥肠切成3厘米长的段，下入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至表皮金黄酥脆，捞出控油。2、锅内留底油，下入红椒圈、小米辣圈炒香，下入肥肠和剩余调料大火翻匀，出锅装盘。
