扁圆豆怎么炒好吃？
准备食材：扁豆 250g、猪肉150g、红椒一个、葱白两根、大蒜三瓣、酱油五克、料酒两克、豆瓣酱一勺、白糖3g、盐4g、食用油适量。 1.新鲜扁豆去掉两头及边缘的筋，洗净备用。红椒去籽切丝，葱切段，蒜切片。
2.锅中加水烧开，放入扁豆焯熟后捞出，沥干水分待用。 注：扁豆一定要充分煮熟后才能食用，否则会有中毒的危险。
3.锅内加油烧热，放入豆瓣酱和辣椒酱炒出红油。
4.加入葱姜蒜爆香。
5.倒入肉片炒至变色。
6.加入生抽、糖、料酒调味。
7.倒入扁豆翻炒均匀。
8.最后调入盐和鸡精即可。 小技巧： 1.选购扁豆时，挑瘦长的，不要选择肥大的。因为瘦长的扁豆口感更好些。
2.烹饪前，将扁豆置于沸水中焯1分钟后捞起，这样能去除扁豆中的毒素，还能保持扁豆碧绿的颜色。
3.在炒制的过程当中，如果汤汁比较多，可以调入少许淀粉水收汁，味道更浓郁。
4.最后调入的盐最好用食盐，别用味精或鸡精，会影响菜品的口感。