鲜鱼为什么好吃？
现在吃到的鱼都是冷冻的，所以会觉得新鲜的好吃。 以前在长江边长大，夏天白天在江边抓鱼摸虾是很平常的事。我小时候最喜欢做的事就是和小伙伴下河抓鱼，抓到了直接拿到河边的小河里泡着，拿网子捞起来，用河水冲洗干净，然后拿回家让老妈加工做成美味佳肴。记忆中最好吃的就要数刚刚抓到的鲜鱼做的糖醋鱼块了，金黄酥脆的糖醋鱼肉沾上汤汁吃起来味道酸甜可口，让人吃完一口还想吃第二口。
后来离开了家乡外出求学工作，每年回去总能吃到母亲做的鲜鱼，所以一直都很好奇母亲是怎么把一条活蹦乱跳的鱼做出美味的菜肴。有一次过年回我家，正好赶上我母亲做酥鱼，就忍不住问母亲为什么鲜鱼做得菜这么好吃？母亲笑着对我说：“因为所有的鱼类食材都是从河里直接捕来的啊！”
听了妈妈的话我才恍然大悟，原来新鲜的食材本身就已经拥有了最原始的味道，而调味料的作用只是去除鱼刺、烤制或者煎炸使得鱼肉变得更加蓬松柔软而已。
回到现在，虽然现在已经很少有机会亲手捕捉到鲜活的鱼，但每次买到鱼之后还是会处理干净后直接用清水煮熟，这样也能做到最大程度保留鲜味。比如最简单的清水蒸鱼，蘸点姜丝葱丝调的豉油，那滋味也是妙不可言。