小炒土豆怎么做？
土豆，营养价值极高，富含胡萝卜素，维生素A、B、C，钾、钙、磷、镁、锌、铜、铁、硒等微量元素，矿物质，蛋白质，优质纤维素。素有“新参”的美称。而且土豆粉丝也很受欢迎，而下面我们要来为大家介绍的，就是小炒土豆丝，一起来学两招吧。
小炒土豆的做法
1、土豆去皮，洗净，切成细丝，放入凉水中浸泡，除去淀粉；红辣椒洗净，去蒂和辣椒籽，切成细丝；香菜洗净，切成小段；生姜去皮，切成细丝；蒜剁成沫。
2、将土豆丝沥干水分待用。
3、锅中倒入色拉油，烧热后，放入辣椒丝、姜丝、蒜茸、葱丝，炒香，再放入土豆丝，翻炒几下，立刻放入盐、味精、糖、香菜，炒匀，起锅即可。
烹饪技巧：
1、土豆丝切好后，放入清水中浸泡，目的是去掉土豆中的淀粉，不然炒的时候，土豆丝会口感发黏。
2、锅中无需放油，因为土豆自身就会出油，等辣椒丝等人煸出香味后，放入土豆丝翻炒，如果发现土豆丝变色，立刻加盐、味精、白糖调味，这时候可以加点牛肉汁，味道更鲜美，最后，洒上香菜，炒匀即可出锅。
3、根据土豆丝的数量，决定放辣椒丝的数量，想要菜稍咸些，就多放些辣椒，反之则少放。
4、如果想晚餐吃，就吃清淡些，菜中既无辣椒，又无牛肉，但是味道也很不错。
小炒土豆丝的营养功效
1、增强人体抵抗感冒的能力。
土豆含有丰富的维生素C和叶酸，维生素C是一种水溶性维生素而且很难被破坏，经过研究发现，维生素C能够增强人体免疫机制，在感冒多发季节多吃蔬菜水果，更有助于预防感冒。
2、保持心血管的正常功能。
土豆除了不容易吃胖，还含有丰富的钾元素，根据一项调查研究发现，钾元素可保持正常心率以及恢复血压。进食适量的土豆，可以有效预防心血管疾病。
3、有利于骨折愈合。
土豆含有丰富的维生素K，而且还具有凝血、促进骨的愈合、防止血小板流失等功能。维生素K能帮助软血管的收缩，促使血管自愈。骨质疏到医院、老年人不宜少吃。
4、提高免疫力。
体内低碘水平的妇女产生脱发现象，而土豆含有丰富的碘，碘可以保持甲状腺素分泌平衡，促使身体发育，维持正常的体型，所以爱吃土豆的人不容易出现脱发现象，而且还可提高记忆力，让注意力变得更加集中。