清炖排骨用什么料？
制作清炖排骨，首先需要准备生排骨500g，生姜1块，大蒜2瓣，小葱2根，小茴香2粒，花椒10粒，草果1颗，香叶2片，料酒10g、食盐5g、白糖4g、生抽5g、食用油3g、陈醋5g、食用碱3g、食用清水2000ml。
首先准备生排骨500g，用清水泡上1小时左右，将排骨中的血水泡出来，泡出血水的排骨不会有腥味和血水杂质。泡排骨期间把生姜拍碎、大蒜拍碎、小葱切葱花、草果拍碎、小茴香拍碎。把2000ml冷水加至锅中，把泡好的排骨沥干水分放入锅中开大火烧开，大火烧开后煮3分钟，3分钟后将排骨捞出放至容器中，撇去锅中的浮沫。在锅中重新加2000ml清水，放入拍好的生姜碎、大蒜、葱段、草果碎、香叶、小茴香碎、花椒，再加入10g料酒，大火烧开后煮4分钟，4分钟后把排骨放回锅中，加入食用碱3g、5g生抽、陈醋5g、大火烧开。烧开后转为小火炖制50分钟。排骨炖制50分钟后加入5g食盐、4g白糖、小火炖制10分钟左右。炖制时间结束，将汤汁和排骨倒进碗中，撒上切好的葱花装饰。