白家酸菜鱼怎么做好吃？
我喜欢吃白家的酸菜鱼，但是不喜欢吃他们那个酸菜。所以自己做的时候就只放了酸菜包里的鱼汤料和泡辣椒，不过我还是放了不少的泡椒和醋，因为我不喜欢很酸的味道，哈哈~ 先把鱼骨头用油煎一下，放入两片姜，然后倒进刚刚煮酸菜的鱼汤里，放盐调味（不要放太多），然后小火炖十分钟，把鱼肉煮熟。 这个时候可以抓一把酸菜丝放进去一起煮，也可以把酸菜丝捞起来，留着鱼汤里面，然后把腌制过的鱼片放到汤汁里面烫熟就可以了。 这里要注意，最好是用冷水煎鱼骨，不要用开水哦～而且鱼骨头一定要先用油煎至两面金黄，这样熬出来的鱼汤才是奶白色的浓汤呢。
另外白家酸菜鱼调料包里有一包辣椒，我觉得是特别特别的辣那种，我都是撕成一条条的，很少的一部分，所以吃的时候根本不觉得很辣啊。 我一般用这种水煮法做酸菜鱼，鱼汤还可以煮点粉条啊，豆皮啊什么的，也很棒！ 我还试过做酸菜鱼米线，在米线里放点炸酱，再放一点鱼汤，拌着吃，也很棒！
首先是酸菜，这鱼要好吃，酸菜一定要好，一般超市或者菜市场都有泡好的酸菜卖，选那种比较老一些的疙瘩白菜，比较嫩的叶子也要，把里面外面的菜叶都要，洗几遍泡十分钟以上，然后切成细丝待用。
其次是鱼，鲶鱼，黑鱼，草鱼，鲤鱼都可以，主要选鱼要注意，鱼要活的，最好是当着你的面杀的，杀完之后服务员会帮你收拾干净，切好，你就只管拿回来就行，如果是自己买回来的鲜活鱼，一定要收拾干净，鱼腹内的黑膜要仔细清理干净，还有鱼肉上的黏液也要清洗干净，否则会影响最后的口感。
下面说说怎么制作：
锅中放油，油热后下入姜片、葱段爆香，然后下入切好的酸菜丝翻炒2分钟，再下入鱼排和鱼骨翻炒1分钟，加入热水2斤，大火烧开后，中小火炖15分钟后下入鱼片，鱼片要一片片放入锅中，待汤再次烧开后煮3分钟，然后加入适量的盐、胡椒粉调味，撒上葱花即可出锅。
