牛上脑适合怎么做好吃？
牛上脑也叫眼肉，位于牛的肩膀里侧、后侧靠近脖子上的部位，这块肉的厚度适中，肉质鲜嫩多汁，有雪花纹路，由于经常有人啃食，所以肌肉表面比较光滑。因含一定量脂肪，在煎炒烹炸中宜搭配大蒜一起食用，有助于去腥增香。 清炖是最能体现牛肉本味的吃法之一，搭配萝卜、山药等辅料能更好入味，加些香料也能解腻增香；喜欢重口味的也可以加入花椒大料等调料，但要注意的是炖煮的时间不要太久，以免肉烂汤稀。
火锅是近几年流行起来的吃法，这种涮着吃的方式能够很好的保留牛肉中营养成分，不过对于牛羊肉这种荤菜来说，还是清水锅底最好，少加盐和酱料，这样更能吃到牛肉原本的味道；如果嫌清炖寡淡，可以在蘸水中加入点蒜汁、辣椒油、香菜等提味。
油炸是很多人不喜欢吃的做法，其实不然，经过高温油炸后的食物会变得非常酥脆，而且油脂会被充分锁住，口感外酥里嫩，搭配面包糠、鸡蛋液做成的面糊，再裹上面包糠入油锅炸至金黄，就成了我们常吃的菠萝咕咾肉、酥炸猪排等菜肴，而这道菜最适合做的就是酥炸牛柳或酥炸牛腩。
除了以上几种常见做法之外，还可以试试烤制，把腌制好的牛肉铺在锡纸上，放入烤箱中加热，根据烤箱温度灵活调整时间，中间记得翻面以免烤糊，最后切成薄片装盘即可；或者做成汉堡餐品，也是不错的选择。