牛皮怎么炒最好吃？
我吃过最好吃的做法是： 原料 牛腩(有肥有瘦)750克，开水锅烫透去腥气； 干红辣椒10个（剪成段），去籽生姜3片，大蒜2瓣，葱花、花椒粒、酱油各适量。 做法： 锅中放入少许植物油，烧热后放花椒粒和姜蒜炒出香味，加入辣椒段和牛肉煸炒至水干，再依次调入料酒、生抽酱油、胡椒粉，继续炒至入味，最后加入白砂糖和味精，并倒入开水盖上锅盖，小火焖炖一小时左右至汤汁浓稠。 注意：这个食谱中的“糖”是白砂糖而不是红糖或者冰糖哦！另外，我个人认为用高压锅来炖牛肉比用砂锅炖出来的更加软糯鲜嫩。
还有一种跟上面差不多的吃法： 原料 牛腱子肉800g，葱一根，姜三片，酱油45毫升，老抽15毫升，胡椒粉适量，白糖15g，盐适量，八角三个，桂皮一片，香叶两片。 做法： 将牛腱子肉洗净，冷水浸泡出血水，之后捞出沥干水份备用。
锅里注入适量清水，下入葱段、姜片，烧开后下入牛腱子，大火煮开之后再中小火煮一个半小时。期间，准备好香料（八角、桂皮、香叶）。 一个小时后，加入适量食盐、胡椒粉、白糖调味，接着把香料放进去，煮至香味弥漫时，就可以关火盛出了。 其实最简单的吃法就是：把生的牛腩用高压煲压熟，然后蘸着酱料吃…… 用料： 生花生米1碗、生抽2勺、老抽半勺、豆瓣酱1.5勺、剁椒酱1勺、香葱1根、小米椒2个、白糖1勺。
①花生用清水浸泡6个小时左右（我是晚上泡上，第二天中午吃饭前做），然后用刀背碾碎颗粒，不要太细！
②碗里依次放入豆瓣酱、剁椒酱、生抽、老抽、白糖、香葱末、小米椒圈，拌匀待用。
③煮熟的牛腩蘸着酱料吃即可。 如果嫌这样吃味道单调，也可以像我一样打个火锅底料蘸水： 先用牛油锅底料、郫县豆瓣酱、白酒、香菜、大葱、老姜熬出一锅香辣红油，再把黄豆芽、莴笋头放到里面煮熟，最后撒入葱花和香菜即可。