瘦肉糖醋怎么做好吃？
首先，我们得先明白，为什么你要做这道【糖醋排骨】。是你喜欢它的酸甜口味？还是你喜欢吃肉？亦或者你是觉得这道菜营养好易吸收？ 明白了这个问题答案，我们就知道应该怎样做才能做好这道菜了。 如果是喜欢酸甜口味的食客，那么这道菜就成功了一大半了。因为咱们现在只需要考虑如何让肉质更好入味以及如何使得做出来的排骨肉质更加鲜嫩就好了。 所以说，选择食材是非常关键的一步。我们要做的是【糖醋排骨】不是炸排骨，所以不能使用猪颈肉、五花肉这些带肥肉的部位。而且瘦肉太多太老的话，也会很难嚼。因此选用肋排（胸腔部位的排骨）是最好的。
处理排骨是制作的关键。光选料好是不够的，还要处理好排骨，才能够做出好吃味道好的糖醋排骨。通常做法是将排骨用清水浸泡出血水，然后再焯烫一遍，去除血沫和杂质，这样做出来的口感才会更佳。 当然，如果各位有更好的去血水的办法，也可以采用哦~
在腌制排骨的时候就要注意，醋的量要充足，盐也要适中，太少则不入味，太多则太咸。甜味的来源除了白砂糖之外，还可以添加少许冰糖，这样能让甜度更加均匀柔和。
很多人在做糖醋排骨的时候会出现颜色发黑的情况，这是因为火候没有掌握好导致的，所以在炒糖色时一定要控制好油温，以免出现糊锅的现象。待颜色呈淡淡的焦黄色即可，不要过火。 接下来就是最关键的一步——调酱汁！ 这是决定成败的重要因素之一。如果你做出的排骨颜色不够红润，口感偏硬，就是因为调制的酱汁不到位而造成的。 做糖醋味型菜肴，最重要的就是酸甜比例的调配。太多会过酸，太少则会发苦。建议按照10：3的比例调制。
除了比例以外，使用的调料也非常关键。有些人做的糖醋排骨会出现发苦的情况，很有可能是因为加入了酱油导致汤汁变苦，所以调味时切忌加入酱油。 最后一步，就是焖煮了。将调好味道的排骨放入热油锅中，烹入白酒，翻炒均匀后盖上盖子，小火焖煮20分钟左右。如果担心收汁不够，可以加入少许开水，但是切记不可以再加入冷水，否则温度骤变，会对肉质造成影响。
等你做好以上步骤后，就可以享受自己的劳动成果了~
