酱鸭腿怎么烧好吃？
鸭子是食材界的一股“清流”，鸡、鹅都有很多重口味做法，可是鸭子偏偏以清水白煮为佳。 做酱鸭要选散养的鸭子，肉质更加细嫩紧实。把整只鸭子清洗干净后，用冷水焯一下水，撇去浮沫，这样可以有效去除鸭子的腥味。
老卤汁是最难调的，也是最好的。用来制作酱鸭是最合适不过的了。没有老卤汁的，可以用生抽、老抽、豆瓣酱、甜面酱和黄酒调成酱料。 这个酱料的比例不是固定的，要根据具体使用的老卤汁或者酱油的咸度以及所用鸭蛋的数量而定。
鸭子浸泡在酱料中，尽量让鸭肉都沾上酱料，泡30分钟以上，中途可以翻动一下，使鸭肉入味均匀。 锅内放适量油，下入冰糖炒制成焦糖色，然后加入切好的生姜片和大蒜瓣爆香，放入鸭肉煸炒至表面微黄并出油。这一步可以让鸭肉的味道更香醇。
随后加入适量白酒和陈醋，翻炒均匀后，倒入事先调好的酱料，同时放入八角和桂皮，大火烧开后转小火慢慢烹煮。 在锅中放入几个红尖椒提味，也可以适当加入一小勺盐，但是要注意别放得过早而使得食盐入味不够。
小火煮至汤汁浓稠且包裹在鸭肉上时即可出锅了。一道香味扑鼻的酱香鸭腿就做好了！ 用卤汁烧鸭子其实是很常见的一种做法，但是很多人做的味道都不足以让食客们赞叹。
想要做出美味好吃的酱鸭腿，选对食材和调料是非常重要，但是火候和经验也同样不能忽视哦~你学会了吗？