以前在法国学习，对法式料理有一定了解。说到鹅肝就想到法国人如何加工鹅肝。 法式鹅肝的加工过程并不复杂，主要是在腌制、煮熟等工序中添加不同的香料，形成各有特色的口味。最经典的搭配是鹅肝配苹果醋和坚果碎。
1.将鹅肝洗净后切成薄片；
2.用盐、黑胡椒、欧芹碎、蒜片、姜汁、核桃碎腌渍入味（大概2-3小时）；
3.在煮锅中加入少许油，把鹅肝片放入，小火煎至两面金黄后盛起；
4.在煎锅里留少许油，加入洋葱块炒香，再把煎好的鹅肝放入锅中，加少许水淀粉勾芡，收干汤汁，盛盘！ 大功告成！是不是很简单！吃之前也可以再撒点胡椒粉、欧芹粉去腥增香哦～ 做鹅肝其实很考验厨师的刀工，由于鹅肝非常厚，而且油脂含量高、很容易糊锅，所以操作起来还是需要有些功底的。
关倩影优质答主今天做的这道鹅肝酱，与法国鹅肝酱是有很大区别的，法国鹅肝酱是铁板烤得非常酥的法国乡村面包片上配以冰凉的鹅肝酱，加上一小块冰爽的黄柠檬，酸香四溢，唇齿留香。今天做的是很适合咱们国人吃的做法，特别香浓！
做法：
原料：鹅肝500克、黄油35克、洋葱碎25克、蒜蓉5克、胡萝卜泥20克、盐5克、白糖5克、白兰地10克、黑胡椒碎3克。
准备工作：鹅肝洗净，先切厚片，再切小丁，洋葱和蒜也切成碎末。
做法步骤：
1、炒锅下入黄油，用小火把黄油烧化，放入洋葱碎和蒜蓉炒至焦黄。
2、倒入切好的鹅肝碎，下入白糖、黑胡椒碎和盐继续翻炒。
3、加入胡萝卜泥和白兰地酒，盖上锅盖，转小火焖制约5分钟即可。
温馨提示
1、把黄油煸炒至微黄的时候，洋葱的香味已经基本上可以释放完毕，所以就放入鹅肝丁煸炒，然后再煸炒白糖使鹅肝酱的味道更香甜。
2、烹调过程中如果觉得过于干了，可以少量多次地加一点热水，但不能加太多。
