原料：虾仁 调料：淀粉、胡椒粉、料酒、生抽、蒜、姜 做法： 1.将虾去壳，用牙签挑出背部砂线后清洗干净，沥干水分备用；将适量胡椒粉、盐、料酒、生抽和淀粉拌匀，腌制片刻（约20分钟） 2.起油锅，爆香蒜片和姜片，然后将腌好的虾仁下锅快速翻炒至变色，加入少许白糖调味，即可起锅装盘 小诀窍： 1、在去除虾线的过程中，如果感觉拉出来的虾线比较粗，不容易拉，说明还有泥沙或杂物没洗干净，要继续用清水冲洗干净。
2、炒这道菜时，火要大一些，速度快一些。因为炒的时间太长，虾会老掉。而且这道菜不需要入味，所以在调料上不需要加太多。
3、有些人制作过程会和葱末一起爆炒，个人认为这样会破坏食材的原汁原味，所以我没有放进去。喜欢葱香味的可以在最后撒上葱花增香。
廉济阳优质答主红油料汁：生抽15克、蚝油5克、凉拌醋20克、白糖5克、盐2克、葱花10克、红油30克，将所有料混合均匀即成。
麻辣料汁：生抽20克、蚝油8克、白糖5克、盐2克、味精3克、红油50克、花椒面8克、辣椒面10克调匀，把调好的料汁加热至沸腾，晾凉即成。
豉汁料：蚝油20克、生抽15克、甜面酱15克、白糖15克、蒜茸10克、洋葱茸10克、青红椒茸各10克，所有原料放在锅里加底油炒制均匀，最后加少许的高汤，烧开熬5分钟，淋入10克麻油即成。
酱汁料：海鲜酱15克、叉烧酱15克、排骨酱10克、柱候酱8克，将所有酱料混合均匀，放在锅里加底油炒制均匀，最后加少许高汤烧开熬5分钟，淋入10克麻油即成。
豉油汁：李锦记豉油80克、鸡粉10克、冰糖10克、柱候酱5克混合均匀，上锅加热熬5分钟制成。
