用料 肥瘦猪肉500g、葱姜蒜适量、生抽2-3勺、老抽少许、香醋2勺、白糖少许、白酒1勺、花椒粒一把、干辣椒段一把； 做法步骤 1.准备食材，猪五花肉洗干净沥干水分，葱切段、姜切片、大蒜剥皮备用。
2.锅里放入适量的水，冷水下锅把切好的肥肉放进去煮出血污去除腥味。（水中放入料酒或者白酒去腥效果会更好）
3.在干净的炒锅中加入适量的油，油热后放入切好的葱姜蒜爆香，再放入八角和桂皮炒香。
4.接着放入冰糖小火炒融化，然后放入焯过水的肥瘦猪肉，一直翻炒到变色。
5.接着倒入适量的生抽、老抽和香醋继续翻炒上色，然后再加入开水没过所有食材大火煮开转中火焖煮一个小时左右。
6.最后用大火收汁，汤汁浓稠后就可以关火出锅了。
7.一道好吃下饭又营养的香辣干煸肥肠就做好了！
蒲煌优质答主干渣肉是陕甘宁西部地区一种古老的美食，过去逢年过节或者家里来了贵客的时候，主人都会把它当成餐桌上的压轴好戏，用它来招待客人。干渣儿肉好吃，但想要做好并不容易，需要掌握正确的制作窍门。
干渣肉是一种将五花肉与豆腐渣两种普通食材科学搭配做出来的非常香美的家常菜，陕甘宁方言称豆腐渣为“豆渣”或“豆腐渣”，为了书写和传播方便的原因，我们统一简称为“豆腐渣”。将五花肉与豆腐渣同锅焖熟就做成了干渣儿肉，因豆腐渣的品质干硬，当地人们形象地将五花肉称为“湿货”，豆腐渣称为“干货”，做成的菜自然就被叫做“干渣肉”了。
好的干渣肉制作好后，瘦肉熟至酥烂而不膻臊，汤汁清亮，肥肉肥而不腻，豆腐渣干香酥软，五花肉的油脂与豆腐渣的豆香充分融化到一起，使得干渣肉的口感丰富、香气溢人。干渣肉特有的香气来自于豆腐渣，将煮熟的大豆过滤豆汁后剩下的固体部分就是豆腐渣，但不是所有的豆腐渣都能做出美味的干渣肉。
只有利用老荫坑里陈年的冬浆制作出的豆腐过滤渣汁后的豆腐渣才能做出上好的干渣肉。陈年的老冬浆凝点低，蛋白质及钙含量高，凝结力小且均匀，在压榨成豆腐时能够最大限度地吸收水分，所以用老冬浆制作的豆腐比一般的豆腐含水量更低，做出的豆渣干硬结实。用来做干渣肉的豆腐渣一定要非常干硬，不能湿塌塌的或有粘连现象，否则焖熟后豆腐渣会不酥香，有湿腥气。
