这个鱼啊，我小时候吃过，我奶奶做的。现在记起来，还是忍不住口水呀 先说做法：鱼去鳞去腮去内脏后冲洗干净，然后在鱼身上划几刀以便入味。接着就是姜蒜切片、辣椒切段。（注意不要去把籽，不然辣椒籽很辣的） 再然后，就是把所有的配料放在一起搅拌，让它入味。至于放什么调料，我是真的忘了，因为时间过去太久远，大概的味道我是记得的。 最后一步，上锅蒸啦！锅里加水烧开后，然后把鱼放进去，大火蒸10分钟左右就可以了。
PS：（1）因为我吃不了太辣的，所以家里人在做的时候都会把辣椒尽量弄的不辣，其实如果你不嫌麻烦的话，可以在鱼肉上涂一层生粉或者蛋清，然后再下锅蒸，这样鱼肉会更嫩更滑；
（2）这个吃法比较清淡，如果你喜欢吃咸一点的，可以在腌制鱼的时候，放点酱油和盐入味；
（3）这个不是炖汤，所以不需要放水喔～ 对了，最后别忘了撒葱花点缀一下下哈～
许汉鹏优质答主干鱼蒸熟后非常美味，口感软糯，富含鱼肉的鲜美味道。以下是蒸干鱼的好吃做法：
材料：干鱼500克，葱段、姜片适量，酱油、料酒、盐适量，油适量。
步骤：
1. 将干鱼提前用清水浸泡至少2小时，直至变软，没有硬块。
2. 泡软的干鱼再次用清水冲洗干净，放入大碗中。加入适量的料酒和姜片，腌制30分钟去腥。
3. 将腌制好的干鱼放入蒸盘中，加入姜片、葱段，避免鱼粘在蒸盘上。
4. 蒸锅中加水，水开后将蒸盘放入，盖好盖子，大火蒸15-20分钟，直至鱼熟透。
5. 蒸鱼的过程中，准备汤汁。另起一锅，加入适量的油热热，放入葱姜爆香，再加入酱油、盐调味，熬制成浓郁的汤汁。
6. 鱼蒸好后，将蒸盘取出，撒上葱花、干辣椒段，将刚熬好的汤汁浇在鱼上。
7. 另外起锅，加入适量的油，烧热后迅速倒入鱼上，立即发出噼里啪啦的响声，这叫做响油，使得鱼更加美味可口。
8. 最后可以撒上一些香菜或者葱花，增加口感和色彩。
这样蒸出来的干鱼又软又糯，鲜美可口，非常值得一试。
