1，挑选新鲜饱满，无病害的嫩黄瓜（老黄瓜皮厚纤维多，吃起来粗糙而且不容易入味），清洗干净后晾干表面水分备用 2，准备一些花椒、大料、香叶、桂皮。我用的香料比较少所以做出来的味道比较清淡，如果喜欢重口味可以适量多加些香料哦~ 3，将晾干的黄瓜和准备好的香料一起放入容器中，倒入白酒(去腥增香)，然后密封起来放置一个星期左右（我放了四天就闻到很香的卤味了…嘿嘿嘿…是不是很快啊！）
4，在炒锅中加入少许油，烧热后放入姜蒜末煸香，然后加入郫县豆瓣酱翻炒出红油，最后加入适量生抽、陈醋、白糖、辣椒粉、花椒粉调成卤汁
5，将腌好的黄瓜取出沥干，放入烧热的锅中，淋入调好的卤汁，小火煮5分钟后关火让卤汁浸泡在里边即可食用～
做好的咸菜最好尽快吃掉哦，放的时间越长越难吃……特别是夏天温度高的时候，容易变质坏掉……
班华强优质答主腌黄瓜的制作步骤如下：
所需材料：黄瓜500克，辣椒5个，生姜适量，大蒜适量，生抽适量，盐适量，糖适量，白酒适量。
步骤：
1. 将黄瓜洗干净，事先用清水浸泡一段时间，以去除黄瓜的涩味。切成一段段，稍后切成条状。
2. 把辣椒洗净，去蒂，稍后切成小段。生姜、大蒜洗净切碎。
3. 将切好的黄瓜、辣椒、姜、蒜放入锅中，加入适量的水，水要刚好盖过食材。
4. 加入2汤匙的盐，搅拌均匀，静置10分钟。
5. 10分钟后，盐水已经杀出了不少水分，把腌出的水倒掉。
6. 倒入比腌黄瓜高的玻璃瓶或者不锈钢饭盒中，切记尽量不要有油渍。
7. 加入生抽、白糖、白酒，搅拌均匀，腌制6个小时以上，中间可以翻一翻，让每一块黄瓜都能浸到汁液。
8. 腌制好的黄瓜放入冰箱冷藏，隔夜就可以享用啦。
9. 腌好的黄瓜口感脆嫩，咸鲜适中，搭配粥或者饭都很好。腌制的调料可以根据自己的喜好来调整。
