扁豆炒什么好吃？
1. 准备材料：扁豆400克，猪瘦肉200克、酱油2汤匙，料酒、葱、姜、淀粉适量。
2. 做法步骤：
(1)将扁豆去筋，掰成两半，切成梳子背式的丝；猪肉切丝；葱姜洗净，用刀拍散；
(2)用热水泡淀粉，把肉丝浆好；
(3)坐热油锅，放入肉、葱、姜煸炒至变色；
(4)放扁豆丝翻炒片刻后，烹入料酒和少许酱油，加入水，盖上锅盖煮一会儿（注意不要盖严盖子），打开盖子，待汤汁收干时即可出锅装盘。
小贴士：在炒扁豆过程中，如果锅内出现“咕嘟”声，说明扁豆已经软熟了，此时应立即起锅，否则就会烧焦，甚至变黑变糊。还要注意不要盖严锅盖，以免加热时间太长，导致B族维生素损失过多。因为扁豆所含的维生素是人体必需的且不能自己合成的营养素之一;同时，烹调时要充分熟透才能食用，未经完全高温处理的扁豆会含有皂甙和植物血凝素，这两种毒素对肠胃道都有明显刺激作用，会引起恶心、呕吐、腹痛腹泻等胃肠道症状。
2. 白扁豆焖猪蹄 原料：白扁豆50g，猪蹄1只。制法：先将白扁豆洗净，用清水浸泡1小时;再将猪蹄去除毛杂，剁成大块，放入锅中煮沸，捞出备用。然后与白扁豆一起放入锅中，加适量清水炖煮，煮至猪蹄熟烂后，加食盐调味即可。 功效：此汤健脾益气，适用于脾胃虚弱所致食欲不振等症。
3. 清炖扁豆鸡 原料：嫩母鸡1只，白扁豆75g，精盐6g，白糖8g，黄酒2大匙，葱花、生姜末各3g，味精1/3小匙，鲜鸡汤150ml。制作过程：
①将鸡肉冲洗干净，切块，下入沸水锅中焯烫一下取出沥水待用；
②炒锅烧热放油，投入葱花、姜末爆香，添汤烧开，下入扁豆、鸡块，调入精盐、白糖、黄酒，小火慢炖至扁豆酥烂，下味精拌匀即成。 营养特点：此菜中鸭肉滋阴益气，补虚劳;扁豆益气健脾化湿，二物与鸡汤同烹，相得益彰。适合老人夏季食用。 操作要点：扁豆要煮熟煮透，以消除其毒性物质。另外，白扁豆性温偏于补阳，对于脾胃虚寒者应慎食或忌食。