小鸡炖磨姑怎么做好吃？
东北人对炖菜可太有发言权了，小时候家里条件不好，一个冬季能吃到两三次肉就不错了。所以每当有客人来，妈妈就会做一大锅炖菜，把切好的猪肉和土豆、豆角什么的往里这么一炖，再撒一把葱花，那香味就能飘出一条街去！ 所以我做的炖菜，讲究的是一个“鲜”字，“香”“烂”是不存在的(捂脸)。 拿小鸡炖蘑菇来说吧。
首先，处理鸡肉是很重要的。我喜欢吃软烂一些的鸡肉，所以在处理的时候会把鸡的骨头和肉全都分开，然后把肉用凉水浸泡出血水(不泡血水的后果就是一锅油糊汤……)。
第二步是把土豆切块，干香菇用清水泡发(我是比较喜欢用泡发好的香菇，如果你喜欢口感硬一些的话也可以像我妈那样用鲜香菇)。 第三步是起锅烧油，油温上来之后放入葱姜蒜爆香，然后下肉炒到变色。
这时候可以下入两个香料包(八角、桂皮)，然后再倒入半瓶啤酒，或者是适量生抽+糖+老抽调出来的酱油也是可以的，目的是去腥增香。 接下来就该入关键食材了——东北特产榛蘑。(其实应该用野生的榛蘑更好，不过那个好东西很难买到。)
一般来说，一斤鸡肉配三、四两榛蘑就够了。倒进去之后，还可以撒一把干辣椒段(不吃辣的可以不放)，可以去腥增香提颜色，看着锅里沸腾起来就可以了。 如果觉得汤汁多了，可以撇去浮沫，然后加入适量淀粉勾芡，撒上葱花就可以出锅啦~ 我做的这道菜，重点是香而不腻、咸淡适宜且不会齁着。
最后说一下香料包的问题，如果你是不爱吃香料的人，完全可以不用。因为香料的味道进过煎炒烹炸之后是会变味的，而且也会消耗掉一部分香气。但如果你是个喜欢香味的人，可以在制作的过程中多闻几次香味，如果觉得香料味不够的话可以再少放一点。 但要注意，无论哪种香料都不能放的太多，否则会抢了菜的风头。 嗯，我说的都是正经的炖菜做法。要是你想吃火锅那种带“烫”的炖菜也不是不可以，只是做法我会稍微有点不一样。(毕竟人家火锅店可是有专门的调料的……)