猪排骨和什么炖好吃？
要说排骨好吃是无疑的，但是要说哪种排骨最好吃那可就有待商榷了。 排骨按照部位来分一般有肋排、小排、仔排、胸排等。其中肋排分为夹缝肋排（两肋) 和盖板肋排(单肋)；小排分为头尾排骨和小排；仔排为前腿肉；胸排则是从胸部到肋骨部位的肉。
不同的部位有着不同的口感，有的鲜嫩多汁、有的骨酥鲜嫩……因此不同部位的排骨做法和口感也各不相同。 而猪排骨的味道好不好，主要取决于两个方面：一是原料本身的味道；二是烹饪方法是否得当。 所以想要做好一道排骨菜首先要选好料，其次要掌握好方法和技巧。
说到排骨的好食材，其实我们的餐桌上最常出现的排骨都称得上是好材料，比如：猪肉、猪蹄、猪肚、猪大肠、猪肘子、排骨等。这些食材虽然都是猪身上的，但是由于每个部位的肉厚度不一样，生长位置不同，所以它们之间的香味和口感也都有差别。 就拿最普通的排骨而言吧！排骨的肉层比较厚，含有较多的蛋白质和脂肪，所以味道也较好。而且由于排骨上带有肌肉因此吃起来更有嚼劲。不过因为骨上的肌肉比较厚，所以在做排骨的时候不容易将骨中的味道渗透出来，从而影响菜肴的口感和风味。
我们在选择排骨的时候，可以根据个人喜好来选择肥瘦。如果讲究营养的话，那就选择瘦肉多的；要是想口感好些，那就选肥肉多的。但不管是哪一种，都要确保排骨新鲜才行。 不新鲜的排骨不仅口感差，而且还会有一股霉臭味。这样的排骨再做任何处理都不可能把霉臭味彻底清除，从而导致菜肴味道大打折扣。
要想让做出来的排骨更好吃，除了选好料外，还要掌握正确的做法与技巧。首先就是在腌制时要控制好用量，不是放得越多越好，也不是越少越没味道。一般来说按照材料分量的大小比例，调配出合适的腌汁浓度即可。太浓或者太淡都会给后面制作带来不必要的麻烦。 在焖制或者煲制时，汤汁不要太少也不能太多。要保证加热时能浸透食材，并且能让其入味就可以了。如果汤汁太少就会无法加热至沸腾，这样会影响烹调效果，使菜肴口味大打折扣。而加入太多的汤水就会稀释原来的味道，同样会影响菜品的质量。 最后就是要控制好火候。因为排骨中含有丰富的蛋白质和脂肪，一旦加热时间太长就容易造成营养成分的损失。特别是蛋白质一旦受热就会逐渐变硬，最后形成硬结块，这样就损失了原先具有的营养作用。