蟹黄酥好吃吗？
说到苏式的点心，那可是出了名的精致和讲究 蟹黄酥饼是苏州的传统名点之一，距今已经有190多年的历史了 这道小吃制作精细，造型美观，皮薄酥香，馅心咸鲜适口，深受广大消费者的喜爱 在很多苏州人的记忆里，苏式月饼就代表着“家的味道” 那么它具体是如何做到如此美味的？
在制作过程中又有哪些小诀窍呢？ 今天我就来给大家好好介绍一下这道传统的美味美食~ 首先我们来简单了解下它的来历 相传清朝咸丰年间，苏州城内山塘街有一家点心店，店主王茂星因为为人厚道，待人热情，所以经常受到顾客们的夸赞 后来有一回，一位客人将他的蟹黄汤包送给了慈禧太后，竟得到了太后的赏识 他也因此受到了朝廷的重用，被赐封为五品官员，从此生意更是红红火火 因为蟹黄汤包制作工艺复杂，所以为了更方便快捷地做出美味，他就将其改良成了现在的蟹黄酥饼 而这就是蟹黄酥饼的来历啦！
接下来我来说说制作的关键步骤吧～ 制作过程非常考验耐心，一定要耐心看完啊～不然就做不出完美的蟹黄酥饼咯 一共分为6步：
1.揉面：将中筋面粉、低筋面粉放入盆中混合均匀后加入温水、油搅拌成絮状后揉搓至光滑 二发约40分钟左右
2.擀皮：面团醒发至原体积的1.5倍左右时取出，分成大约38g一个的小剂子盖上保鲜膜备用；
3.调馅：在碗中加入适量的肉丁、葱姜末搅拌均匀，再加入适量的料酒、生抽、盐调味拌匀即可；
4.合饼：取一个小剂子按扁后放入一匙馅料收口捏紧，再轻轻按扁成圆形 表面刷上一层蛋黄液
5.预热烤箱：上下火提前预热150℃；
6.烘烤：将烤盘放入中层，烘烤约20—30分钟
1.和面时先加7成的温水搅拌成絮状再慢慢加水，这样更容易揉出手膜
2.做馅之前要腌一腌哦，这样可以去腥增味（我是直接用的料酒） 3.馅料可以自己做也可以买现成的，不过自己做的会更实惠些 4.蛋黄刷在表面上可以增加颜值哈 5.记得要将表面烤至金黄色才可以出锅哦~ 我平时都是用烤箱来的，觉得烤箱做出来的口感更棒一些！ 当然如果你家也有高压锅的话也可以试试，就是操作的时候要注意安全呀～ 下面我来分享一下我平时常用的方法吧~
1.准备材料及工具
2.第一步：揉面 面团的软硬程度以不易破皮为准，揉好的面团盖上湿布进行第一次发酵（大概需要一小时的时间）
3.第二步：排气 将发酵好的面团充分排气后进行重新揉圆
4.第三步：压扁 用擀面杖将刚刚揉圆的团压扁，注意不要太用力，以免面团开裂
5.第四步：包入调料 把准备好的酱料放在中间，然后像包包子一样将馅料包起来，收口处朝下放置
6.第五步：擀平 再用擀面杖将包好酱料的团擀薄，擀至厚度约为0.4cm就可以啦 7.第六步：压模 最后一步就是将刚才擀薄的酱包团放入模具内按压成型
好啦，到这里我们的蟹黄酥饼就已经成功出炉啦~~是不是看着很有食欲呢～ 咬下去一口，酥酥脆脆的，还带有一丝浓郁的蟹香味，回味无穷~ 小贴士 1.在做饼的时候一定要控制好火候和时间哟，这样才能保证成品的口感最佳！
2.最后提醒大家，食用时应注意用量，不宜过多。如果感觉吃多了会腻得话可以在吃时用醋或者柠檬汁等来解腻噢！