清炖排骨需要哪些调料？
清炖排骨用料：肋排骨500克，盐15克，料酒10克，味精5克，生菜叶10片，葱结30克，姜15克，花椒10粒，植物油50克，胡椒粉、八角各克。清炖排骨的制作方法：首先将排骨洗净，斩成7厘米长的段，葱打成结，姜切大片待用，将炒锅炙好置火上烧热，下植物油，待油烧至五成热时放入排骨，两面煎成金黄色盛出。在炖锅底垫上10片生菜叶，然后放入排骨，加汤和绍酒、盐、味精、葱结、姜片、花椒、八角，移大火烧沸后，撇去浮沫，倒入大炖盆内，盖上盖，移在文火上炖3小时左右。待炖至肉骨分离时，拣去葱结、姜片、花椒、八角，用湿淀粉勾芡，盛入汤盘，撒上胡椒粉即成。
清炖排骨做法技巧：排骨剁好，用纱布包起，先用开水，氽一下。水沸一分钟后取出，再做这道菜，做出来的排骨才鲜香又不腥，又没有血沫。汤要一次加足，开锅后要转小火。加盐也很有讲究。最好排骨入锅后加少量盐，排骨熟了再加一次。注意！炖肉的时候酱油只能上色，并不能去腥。炖肉的时候可以放洋葱1片、香菜1根、芹菜1根、辣椒1个一同炖，这样就能去除腥味，而且味道更好。(洋葱、香菜、芹菜等不必吃，炖好后拿掉)。还可以放一个桔子皮。放锅盖的时候，盖子朝下，菜口朝上。因为锅盖表面会有少量水，热了以后凝结了，朝下，就不会流入锅内。