几成熟的牛排营养最好？
牛排在烹饪过程中会损失一部分营养素，为了尽可能保留住营养素，建议选择七分熟的牛排。 美国农业部（USDA）的研究表明，在烤制、煎制或腌制后，牛肉中蛋白质的含量几乎不会减少[1]。另外一项来自荷兰的研究表明，与烤熟、炸熟和煮熟的牛排相比，腌浸在醋里的牛排能够更好地保持营养成分，特别是锌和铁等微量元素[2]。 用煎、炒、烹、炸等方法制作的菜肴会产生有害健康的物质——丙烯酰胺。这种物质被欧盟列为致癌物，对神经系统的损害作用明显。但用微波炉所做的实验证明，用微波加热处理的牛排，不仅丙烯酰胺的产生量很少，而且其含量低于欧盟严格规定的食品中该物质的限量值0.75微克/千克(以干基计)，也远远低于美国国家癌症研究所推荐的预防癌症每日平均摄入量的3微克/千克(以干基计)[3]。 这也就是说，只要正确烹调，适量食用，一般不会对身体健康产生什么不良影响。
不过，如果长期过量食用油炸食品，并且没有适当改变膳食结构，加大食物中的蔬菜水果比例，就有患癌症的危险了。吃牛排也要控制量，不可贪嘴哦！