皮蛋吵什么好吃？
我也很爱吃皮蛋拌黄瓜，小时候母亲常常做给我吃。做法很简单，将剥了皮的皮蛋切成厚片，摆盘；然后拍碎蒜头、挑出蒜子籽，加酱油、陈醋和少许白糖拌匀待用（酱油和白醋的比例大概为二比一）；最后把调好的酱油汁浇在皮蛋上，吃的时候拌一拌更入味儿！
除了黄瓜以外，还可以用海带丝或萝卜丝来拌，味道也是不错的哦~ 下面简单介绍一下关于皮蛋的制作过程。
1. 原料：鲜鸡蛋(100个)、生石灰(2公斤)、纯碱(500克)、草木灰(500克)
2. 工艺流程：原料准备→洗涤→浸泡→包装→腌制→检查→成品
3. 具体步骤： (1) 挑选新鲜完整且无破损的鲜蛋，用清水冲洗干净，平铺在干净的水池中。 (2) 在清水中添加适量食盐和白酒，浸泡蛋液，每24小时更换一次溶液。重复上述过程直至蛋壳充分吸收水分，膨胀变软，用手轻轻敲击蛋壳，可轻易敲破（约7天左右）。
（3） 取一大锅，放入足量凉开水和全部辅料，搅拌均匀后煮沸，制成稀盐水溶液。
（4） 将膨胀的蛋壳完全浸没在稀盐水溶液中，盖上盖子，保持温度在20℃左右，开始发酵。每隔一天搅拌汤汁数次，促进化学反应和食盐溶化。
（5） 大约一周后，鸡蛋完全变成黄色，蛋清已经液化，蛋黄已经完全软化，就可以食用啦～