什么冷菜凉拌好吃？
夏天吃凉菜，是很多人喜欢的事情。凉拌菜的做法很多，用料也不复杂，所以受到很多人的喜爱。今天给大家分享6道凉拌菜的做法，简单易学，营养美味又下饭，一起来看看吧～ 1、酱牛肉 【食材】 牛腱子肉1000g、黄酱300g、葱白2段、姜4片、花椒5g、干辣椒5个、八角2个、桂皮1块、香叶3片、小茴香5g、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、白糖1汤匙。 【做法】 1. 牛腱子肉用清水浸泡出血水。 2. 锅中加入清水，放入牛腱子肉和葱姜，大火煮沸后，撇去浮沫，加入香料，转小火焖煮约两个小时，待汤汁浓稠即可关火。
3. 关火后，不要马上打开锅盖，让其腌制一会入味。凉后捞出牛肉，放冰箱冷藏半小时后切片装盘。 4. 最后调个碗芡（用生粉、清水、生抽调成），淋在牛肉上就能享受啦！ 2、凉拌腐竹香菇 【食材】 干腐竹7根、干香菇5朵、葱花适量、蒜末适量、芝麻油适量、生抽适量、辣椒红油适量、白砂糖适量、白胡椒粉适量、香菜适量。 【做法】 1. 将干腐竹掰成小段，用冷水浸泡至软；干香菇用冷水泡发。 2. 锅中放水，放入适量的葱段、姜片，烧开后下入腐竹，焯水一分钟。 3. 同时，在碗中倒入适量的生抽、白砂糖，搅拌均匀成酱料待用。 4. 将焯水的腐竹沥干水分，加入切好的香菇、葱花、蒜末，浇上酱料，拌均匀后加入适量的芝麻油拌匀就可以了。
3、酸辣海带丝 【食材】 泡好的海带丝500g、小米椒4个、蒜薹5根、葱末适量、生抽半汤匙、陈醋2汤匙、白糖1茶匙、豆瓣酱1汤匙。 【做法】 1、 海带丝用清水冲洗干净，然后浸泡半小时左右。 2、 把泡好的海带丝捞出，沥干水分，放入盆中备用。 3、 小锅里烧开水，放入海带丝，焯水3分钟左右，然后捞出过凉水，充分沥干水分。
4、 在沥干水分的海带丝里，加入葱末、姜末、小米椒碎、一勺豆瓣酱，再调入生抽（或酱油）、陈醋、白砂糖，充分搅拌，让酱料融化在海带丝中，入味后即可享用。
4、凉拌三丝 【食材】 绿豆芽200克、青椒50克、胡萝卜50克、莴笋50克、生姜2-3片。 【做法】 1、所有食材洗净切丝。 2、锅中加水，放入少许盐和食用油，水开后倒入三丝，略烫一下，捞起浸入冷水中冷却，沥干水后再加入调味料搅拌匀。 3、最后撒点葱花点缀增香。
5、凉拌苦瓜 【食材】 苦瓜一根、红尖椒半个、绿尖椒半个、白醋适量、酱油适量、食盐适量、味精适量。 【做法】 1、苦瓜清洗干净，对半切开，再用刀刮去内瓤，切成丝状。 2、红尖椒和绿尖椒清洗干净，去掉籽，也切成丝。
3、将切好的三种切丝混合一起，加上食盐、味精、白醋、酱油，拌匀腌制15分钟。
6、萝卜皮拌花生米 【食材】 萝卜皮300g、花生米200g、香菜适量、白醋适量、生抽适量、白砂糖适量、胡椒粉适量、五香粉适量。 【做法】 1、处理花生：把花生洗净后，放入清水中，加少许白醋，浸泡一个小时。 2、处理萝卜皮：把萝卜皮去掉多余的纤维，只保留薄皮部分，切成细丝。
3、把切好后的萝卜皮与浸泡后的花生混合，调入适量盐、生抽、白砂糖、胡椒粉、五香粉、香油，翻拌均匀后，撒上葱花即可食用。