虾子面配什么好吃？
作为一个土生土长的福州人，我对于海鲜面的吃法很有研究(●'◡'●) 不信你问东百楼上那个福建老字号——“海鸥饭店”的饭爷，他一定会告诉你，最地道的搭配，应该是一块五花肉，五成熟，切成薄片，配上刚出锅的热气腾腾的虾子面，拌一拌，让你一口气吃下两大碗！ 福州有一句俗话：“虾爆鳝鱼（黄鳝），盖碗茶——要得嘛！”所以过去在上世纪二三十年代的老福州，有富贵人家在请客吃饭的时候，会在桌上的盖碗里沏上一壶铁观音或香片，然后配上已经用辣椒酱和酱油调好的虾肉以及炸得酥脆的黄鳝丝，让你夹起一粒花生米大小的虾仁，放进嘴里细细嚼，慢慢品。那滋味，才叫一个妙呀！ 而到了现在，随着生活水平的提高，人们已经不再满足于过去那种粗放的吃法了。于是，如何在保持海鲜本味的前提下，将海鲜面煮出更丰富的层次和口感，就成了关键。
首先，在原料的选择上，一定要挑选新鲜优质的水产品。比如鲜活的海虾，如果买到不新鲜的，就会影响口感。而新鲜肥美的鱼肉，经过滚烫的沸水涮熟后，蘸着店家提供的独家酱汁入口，那味道才是绝顶的好！ 当然，除了原材料要好外，一碗好吃的海鲜面还要讲究火候。厨师们要把火力控制得恰到好处，这样面条熟了，海鲜也恰好烫死了里面的细菌，留下鲜美的营养。
不过，如果你到福建其他城市如厦门泉州漳州等地，你会发现那里的海鲜面做法又有所不同。比如厦门人吃海鲜面喜欢浇上面汤，让汤汁充分浸润每一根面条；而在泉州，厨师会先把煮熟的面条捞起来，铺上一层海蛎，然后再把滚烫的汤汁倒入碗中… 所以说，每一碗海鲜面都有着它独特的个性。而作为食客，我们要做的，就是充分发现它们的美，并欣然接受它们带给我们的美味享受。