呛油怎么做好吃？
原料：活杀鲤鱼一条（约重1000g），猪肥瘦肉末500g，香葱四棵，生姜两片，蒜瓣八粒，鸡蛋两个，湿淀粉适量 调料：花生油、盐、味精、胡椒粉、生粉各少许。
制作过程如下： ①用中火烧热锅，放花生油适量，烧至五成热时，把葱、姜下锅略煸，放入猪肉末、蒜泥、酱油、白糖等调炒均匀至上色入味；
②在炒锅内加入清水，放入鲤鱼，盖紧锅盖，用急火煮至汤沸，再下鸡蛋液搅匀，加味精、麻油和适量食盐调味即可食用。
备注说明：
1.“呛”字是川菜烹制方法中的一个专业术语，意为将菜肴烧熟后，利用余热再把其他辅料“炝”出香味而形成独特的风味。所以有此烹饪方法所制作的菜肴一般被称为“某某呛菜”。
2.这道菜咸甜味醇，鱼肉细嫩爽滑，具有浓厚的四川地方风味特色。另外要注意的是煮鱼时要掌握好火候，不能煮得太烂而不鲜嫩了。