针蘑菇怎么炒好吃？
首先，你要搞清楚，这个“针”字是什么意思... 菇类蔬菜中，伞菌目里有不少“长柄菇”成员，它们的子实体的形状都很像雨伞（或者斗笠），头部有像扇子一样的褶痕，这些褶皱在没打开的时候都向内卷曲，所以从外面看起来，整个子实体就像一把半张开的伞，这样的构造有助于在雨天时阻挡雨水直接进入里面。 而有的成员长得比较像鸡毛帚，所以又被称为扫帚菇、鸡毛菇；而有些成员则长得有点像锥形，所以又被称为锥盖菇、小顶菇。
你说的针蘑菇，学名叫做细毛菇，也叫皱帽菇或扇菇，属于伞菌目的杯伞科，是一个大类的统称，这个科里的很多种菌类都有“长柄”和“伞状”两个特征。 因为“长柄”的形态比较类似，所以对于初学者来说，往往容易把不同类的“长柄菇”混淆。比如，有的人会把银耳(烧汤)当成了菇类；有的人会把香菇(泡饭)当成了菜蔬；还有的人会把草菇(炒菜)当成了食用菌——其实，上面提到的这些“长柄菇”都是可荤可素的好东西，只不过它们不是属于同一个科属而已，但它们的食用方式却经常被人搞混。
由于“长柄菇”的分类很复杂，而且涉及到很多专业的学科知识，这里就不展开叙述了。而你要做的，就是牢记上面的那些名字里带“菇”的字——只要不弄混了，就不会出错。 当然，最好的办法还是记住下面这个图： 这个图片很经典，是以前真菌学家们为了区分各种食用菌与毒菌而绘制的。上面图一展示的是可食用的“长柄菇”，下面则是不能吃的毒菌。你只要记住上图，遇到相似的品种时能分清，就不会出错了！