豆瓣鲫鱼怎么做好吃？
“豆瓣鲫”是四川人的叫法，其实也就是辣子鱼的意思。这种鱼的制作方法很多，各地的做法也不尽相同。 一般来说，我比较喜欢的是“干烧”的方法来制作这道美味的菜肴。下面我将介绍一种方法给您参考一下。
1、备料；
2、将鱼洗净后，用料酒拌匀备用（这里要注意的是：如果鱼大条的话可以改刀成块，如小条的鱼可不去改刀）；
3、准备辅料；
4、姜切片、葱切成段；
5、豆瓣酱剁细后和豆豉一起待用；
6、将油烧至7成热下入姜片、葱段炒香后，倒入豆瓣酱和豆豉煸炒约1分钟后加入少许高汤或水，再加入酱油、糖、鸡精调味；
7、等汤烧开后，转小火放入腌制过的鱼；
8、盖上锅盖焖煮5分钟左右，用筷子轻轻的翻动，使鱼均匀入味；
9、撒上葱花装盘即可食用了！
在以上步骤中要特别注意的是第7步，因为此时的鱼还没有完全成熟，所以下锅时火不要开太大以免溅油，而且要轻放轻移，让鱼与锅沿形成一定的空隙，防止鱼粘底。 在炒制过程中如果发现汤少了，可加入适量的水或高汤，注意此时不能加盐。 因为豆瓣酱本身就有咸味了，再加上豆豉也很咸，所以要适量添加。 另外，由于豆瓣酱非常鲜，所以在制作这道菜的时候最好不要加鸡精。