2021.4.5更 发现好多朋友喜欢看这个视频,因此专门去超市买来了四川特产花椒,做了这道美食。 其实在包饺子的时候就已经能闻到浓郁的香味了。 煮出来的饺子真是香到爆啊!!! 之前做腊肉饺子,都是放豆瓣酱和剁辣椒的(见下方链接)。这次做了改进,放了生抽、老抽和黄酒,味道更好。
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方法一、炖排骨前,先将排骨在热水里煮一下,然后捞出来在冷水里浸泡一会儿,再进行下一步烹调,煮出来的汤汁会很白而且味道鲜美,腥味也很淡。方法二、焯水。如果直接炖,要加有萝卜、土豆之类能吸腥味的菜。还可以用生姜与葱。方法三、锅里放油烧热,放入斩好的排骨煎一下,把水分煎干。
首先,要选用新鲜嫩姜来制作。将新姜洗净晾干水,切成薄片状,尽量的薄,这样有利于入味。然后,放盐、花椒、辣椒,搅拌均匀,使盐均匀覆盖在姜上,并放置24小时,期间要注意多搅拌几次,使香料更能渗入生姜里。 24小时候后,把生姜捞起,沥干水分待用。这时你可以看到食盐已经基本溶解了。