甜酱有哪些功效？
甜面酱在民间有“面酱”“黄酱”“大酱”等不同称呼。一般家庭自制的黄酱中含盐量较高，通常为 16%～18%，而市场上出售的甜面酱含盐量约为 12%，比一般面酱低 30%左右。
中医认为黄酱具有益气，除风下气，健脾和胃，祛搔止痒，调和诸味之功，用于脘腹冷痛，肠风下血，风疹搔痒；甜面酱性味甘凉，能清热止血，解毒。用于肠炎，赤白下痢，吐血，衄血，大便出血，痈肿，发背，诸疮。
现代营养学分析认为，甜面酱与黄酱的主要营养成分基本相同，每 100克酱中含蛋白质15克、脂肪11.7克、碳水化合物44.2 克、钙0.75毫克、磷368毫克、铁11.2毫克。甜面酱在发酵过程中产生的蛋白酶能把蛋白质分解为人体容易吸收的氨基酸，所含的脂肪是易消化吸收的油酸和软脂酸等。甜面酱比黄酱更适于高血压、冠心病人食用。
黄酱、甜面酱是我国民间常用的调味品，尤其在面食制作中是不可缺少的辅料，其味鲜美、营养丰富、用途极广，被人们称为“百味之王”。