猪肝炒韭菜什么功效？
动物肝脏中含有的铁大部分以血红素铁的形式存在，人体对血红素铁的吸收利用率比植物中铁的吸收率要高很多。而猪肝中不仅含有血红素铁，而且还含有卟啉类化合物，可在人体内保持铁的活性，促进血红素合成血红蛋白，从而大大提高了铁的吸收和利用率。一般动物肝脏中铁的吸收率是20.5%。因此，补铁应首选肝脏。
而韭菜含有挥发油、纤维素、以及丰富的维生素和微量元素，有健胃、提神、止汗固涩、辅助降血脂等功效。民间常有“吃青韭包饺子，一年腰腿硬”的说法。因韭菜性温，中老年人常食韭菜还有益处。
中医认为肝主藏血，肝血不足则目失所养。从现代营养学的角度讲，猪肝含有丰富的优质蛋白质、维生素A、维生素C以及铁、磷、钙等微量元素和磷脂、豆固醇、去氧胆酸以及卵磷脂等重要生理活性物质。其中蛋白质的含量至少是猪肉的1.5倍，维生素A的含量是猪肉的22倍，维生素C的含量则是猪肉的8倍。