红烧排骨怎么烧比较嫩？
红烧排骨想要嫩，最重要的就是在焯水的时候，一定要记得凉水下锅，排骨本身在常温情况下就容易滋生细菌，在焯水的时候再放入热水中，细菌就很难排干净，并且在高温的水中还容易使排骨收紧，从而做出来的排骨就会比较硬。
想要把排骨烧得更好吃，我们可以在排骨出锅前，放入大约20颗左右的冰糖翻炒一会，冰糖融化后会使排骨的色泽更好，而且口感更甜润，如果喜欢其他口味的，也可以在最后放入剁辣椒、豆瓣酱等调味品。
需要准备的食材如下：
排骨1斤、生姜一小块、蒜瓣几粒、葱白一段、八角2个、冰糖20颗、生抽适量、老抽适量、盐适量、凉白开适量，具体做法如下：
第一步、把排骨清洗干净后，再准备一锅凉水，把排骨凉水下锅，然后把生姜去皮切成几片、葱白切成小段，加入排骨锅中，再加入2块八角，开大火烧开后继续煮5分钟。
第二步、5分钟后把排骨和汤汁一起倒出，然后沥干水分备用。把锅洗干净，把火开到最大，把锅烧干，然后倒入少许食用油，等油热后把排骨放入锅中大火快速翻炒一会，让排骨把锅中的油脂充分吸收，炒到排骨表面有些微微发黄。
第三步、加入适量生抽和老抽，颜色正就可以不用加老抽了，然后再加入蒜瓣和20粒冰糖翻炒一会，使排骨上色炒到冰糖融化。
第四步、最后加入2-3勺凉白开，盖上锅盖大火烧开，烧开后转小火再焖煮20分钟。
第五步、20分钟后加入适量的食盐提鲜，翻炒均匀，然后再开大火收汁，收汁时也要不停地翻炒，防止糊锅。
第六步、锅中的汤汁收到粘稠后，即可出锅、装盘。