卷面要怎么煮好吃？
作为一个在云南生活了7年的四川人，表示对这一碗蛋卷太有话语权了！！ 首先，一定要选对面粉！！！ 一般的馒头粉、饺子粉都是无力的，必须选用专门的烘焙面粉！！比如瑞士蛋糕粉（这个也贵）、香港蛋糕粉，我用的就是维益的烘焙蛋糕粉来做的，很好吃很酥脆，当然，如果买不到也可以不放，只不过会很软很黏。
第二，一定是冷水下锅，冷水下锅才有足够的蒸汽让面糊定型成为一张纸！！如果你开水下锅，那就做成烫面了，口感会变差很多。
第三，大火蒸15-20分钟就差不多了，一定不要焖久了，会糊。而且时间到后，不要开盖，让蛋卷自然冷却。这样才不会回缩。
第四：炒糖色的时候一定一定要小火慢慢熬，急功近利用大火就会变苦。待其变成棕红色并出现拉丝时即可。
最后，拌入酱油和辣椒油（可不放），翻拌均匀，香喷喷的一碗蛋卷就完成了！ 快试试看吧~ \n另外多说一点知识：很多人做蛋卷都会失败，原因就在于没有掌握一定的技巧和方法。其实，制作蛋卷有很多小技巧的： 例如，和面时要先用少许食用油或者沙拉酱把面粉搅匀，再倒入开水（不能一次性都倒进去），搅拌成絮状以后下手揉成一个面团（不要太用力去揉）； 再比如，做好的面糊不能太稀或者太干哦，用勺子舀一勺能流动但不轻易散开为好；还有，蒸制的时间不能太长，否则会老化掉； 最后再说一下，由于面粉的筋度不同，和好的面团是有区别的，所以做出来的东西也会有差别。如果你想让食物更加美味，建议参照你平时爱吃的点心或食品的做法来做。